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Pancetta d'agnello ripiena alle erbe aromatiche della foresta umbra

Preparazione: mettere a bagno il pane raffermo per pochi minuti, strizzarlo per eliminare l'acqua in eccesso, sbriciolarlo in un recipiente adatto ad unire il pecorino grattugiato, le uova, il prezzemolo, l'aglio e le erbe aromatiche (timo, lauro, bacche di mirto), aggiungere sale e pepe ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparazione del piatto: Aprire la pancetta a forma di tasca, riempirla con il ripieno già pronto e chiudere l'apertura  con un ago da cucina. Sistemare la pancetta in una teglia da forno insieme alla dadolata di aromi e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Servire la pancetta tagliata a fette accompagnandola con sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone: .

Gr. 800 pancetta

Nr. 2 uova intere

Gr. 200 pane di Monte Sant'Angelo

Gr. 60 pecorino grattugiato

dl. 0.5 olio extra vergine di oliva

Gr. 100 dadolata di carote, sedano e cipolle

Nr. 2 spicchi di aglio tritato

Prezzemolo q.b.

erbe aromatiche (timo, lauro, bacche di mirto)

Sale e pepe q.b.

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