Preparazione: mettere a bagno il pane raffermo per pochi minuti, strizzarlo per eliminare l'acqua in eccesso, sbriciolarlo in un recipiente adatto ad unire il pecorino grattugiato, le uova, il prezzemolo, l'aglio e le erbe aromatiche (timo, lauro, bacche di mirto), aggiungere sale e pepe ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparazione del piatto: Aprire la pancetta a forma di tasca, riempirla con il ripieno già pronto e chiudere l'apertura con un ago da cucina. Sistemare la pancetta in una teglia da forno insieme alla dadolata di aromi e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Servire la pancetta tagliata a fette accompagnandola con sugo di cottura.
Ingredienti per 4 persone: .
Gr. 800 pancetta
Nr. 2 uova intere
Gr. 200 pane di Monte Sant'Angelo
Gr. 60 pecorino grattugiato
dl. 0.5 olio extra vergine di oliva
Gr. 100 dadolata di carote, sedano e cipolle
Nr. 2 spicchi di aglio tritato
Prezzemolo q.b.
erbe aromatiche (timo, lauro, bacche di mirto)
Sale e pepe q.b.